豚の塩麹漬け

豚塊肉に塩麹をたっぷりと塗りビニール袋に入れて冷蔵庫で2日間マリネ。
たっぷりのお湯に紅茶の葉を袋に詰めて（ティーバックでも）入れ、お茶にする。豚肉を入れて、アクを取る。
再沸騰して５分程したら火を止めて、蓋をして自然に冷えるまで（出来れば６時間くらい）放置する。
鍋から出したらカットして出来上がり。
茹で豚の水菜添え＆ポン酢。
ディップはマヨネーズ系でも合います。さっぱりと食べる時はポン酢が好み。
今回は肩ロースを使いました。
脂を落とす為にお茶茹でにしましたが、物凄く旨みのある脂＆お肉になってました。
しっとりとジューシーで、旨みたっぷり。
塩麹にハマりました。