外がハードだけど、中がトロトロ(^_^)
美味しそう〜♪♪
追記：とっても美味しいチーズでした！ウォッシュなので、かなり香りが強いタイプでした。また食べたいです(^_^)
下記抜粋：
・REBLOCHON GRAND MOD RAW MILK FROMAGERIE PACCARD
Direct from the French Alps and aged in Petaluma, Soyoung Scanlan brings us cheese that is nothing less than perfection. Soft washed rind cows milk cheese.
RAW COW'S MILK, ENZYMES, STARTER CUL TURE, SALT
Petauma, California
http://www.wholefoodsmarket.com/
URL↑
・Reblochon Grand Modele
Real, raw milk Reblochon used to be available all the time. When I knew little about cheese, I used to order it from my regular distributor with no idea that it might not be legal. I knew it was made from raw milk, but I just took folks word that it was 60 days old.
After 9/11 everything changed, even cheese importation. With much heavier scrutiny and the risk of thousands of pounds of cheese being held up – until unusable – because of one marginal seller, the choice was clear. No more real Reblochon. Though many distributors have attempted to sell pasteurized versions under an assortment of names, they just don’t match up. Too much butterfat, too little complexity.
When I was in France, one producer was super excited about his pasteurized version. We did a blind taste test with his pasteurized and raw milk cheeses and then he went around making us guess (whispering in his ear) which was which. This was not a super-advanced group of cheese folks on this tour. Still, every single person guessed correctly. The cheesemaker looked sad.
I had actually forgotten how good real Reblochon was until I tried this Grand Modele imported by Soyoung Scanlan of Andante Dairy. It’s “Grand Modele” because it’s made in a bigger format so that it can age long enough to be legally imported to the United States. Any Haute-Savoie cheesemaker could do this, of course. The trick is changing this centuries old recipe and still getting the texture similar to what you get in the standard (smaller) version. The Grand Modele is probably a little bit firmer — I was told this may vary –but otherwise almost identical.
Real Reblochon is one of the few cheeses I have a hard time describing in words. Its flavor, and the satisfaction of eating it, is bigger than the sum of its parts. It’s earthy, buttery, and grassy but it’s more complex than almost any other cheese I would describe with those words. There’s a milky sweetness, but it’s subtle. It’s got the intensity of a stronger, washed-rind cheese, but it never nears pungency.
I hesitated writing about this cheese because it is so good I don’t want to risk not being able to get enough if demand picks up. But it’s also too good not to share.
Reblochon, welcome back! I didn’t realize how much I missed you until I tasted you again.
http://gordonzola.net/2011/11/08/cheese-of-the-week-reblochon-grand-modele/
URL↑
・ルブローションチーズ
半硬質タイプですがラクレットやチェダーと異なり、軽く圧搾するだけなので表皮，
中ともやわらかく、また表皮がきれいに磨かれているのが特徴です。
日本で作られる本格的チーズにはこれを参考にしていることも多く、このことから日本人の嗜好にあったやさしいチーズといえるでしょう。そのまま食べても、溶かしてもおいしいので！
パリのビストロが立ち並ぶサンミッシェル街(セーヌ川近く)では、「チーズフォンヂュ」と同じくらい、このチーズとジャガイモをオーブンしただけの素朴な料理「タルチフレット」（La Tartiflette）が、多くの観光客に人気です。
このチーズが作られるサヴォワ地方は、山好きな人の憧れの山、４８００ｍのモンブラン山のふもとです。半年も雪の中で、起伏の激しい山地であるにもかかわらず、
一人当たりの平均所得がフランス上位であることから、自然をうまく利用し、観光整備に力を入れ、何より土地の特産物に付加価値をつける努力をしています。
公的食品ラベル取得を行政が指導しています。
【日本も国土の70％が山に囲まれていて特に日本北部はこのサヴォア地方に気候が似ていることから多くの視察団が日本から訪れています。】
このチーズも、早くにＡＯＣ（原産地統制呼称）を取得。
生産量の２１%に当たる１８０件のフェルミエ(夫婦で酪農を営む)が存在します。
このような個人で、牛の飼育から搾乳、製造(ルブローションは、高い品質を得るため搾乳後すぐにチーズ作りをすることを義務付けているので朝、晩２回チーズを作る。)、さらには販売（朝市）を毎日行うことはとても大変で、さらに工場産と比べて、生産量はとても少なく地元の朝市またはフランス国内で消費されてしまうチーズが多いのです。
しかしサヴォワのフェルミエは、熟成１週間後には、自分のチーズを熟成業者に売ります。その熟成業者が約５週間かけてチーズを完成させて世界に営業しています。フェルミエ(酪農家)は作ることに専念できるわけです。
夏には、フェルミエは、首に大きい鈴をつけた牛と一緒に青草が茂る高原、最高で
２８００ｍまで上がり、アルパージュといわれる山で生活をし、チーズを作ります。
夏草の乳で作られたチーズは風味が違います。
また、残雪のアルプス山脈が見える丘で草を食べる牛さんたちの景色は、別世界です。 ぜひこの夏、雲海広がるアルプスを訪れてフェルミエに立ち寄ってみてはどうですか。
正式名称 Reblochon de Savoie ( サヴォワ地方のルブローションチーズ)
産地 サヴォワ地方 (アルプス山脈のふもと)
大きさ 直径 14ｃｍ
重さ ４５０ｇ程
原料 生乳１００％
製造タイプ 半硬質チーズ
熟成期間 ５週間後出荷
メモ 購入の際に、もし触れるのなら。。。
できるだけ柔らかいのが中もマイルドで食べごろだと思います。 このチーズの表皮については、フランスでは圧倒的に食べる人が多いです。
http://www.france-cheese.com/cheese/reblochon.html
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