BONAT パルミジャーノレジャーノ 4年熟成 / 7年熟成

イタリア展では、美味しいパルミジャーノレジャーノを買おうと思っていました♪
今回、特に楽しみにしていたのが、ボナーティ社の84ヶ月熟成のパルミジャーノ！
普段購入するチーズショップでは２４ヶ月熟成のものまでしか無いです。
それが７年も熟成させたら、どれだけ美味しいんだろうと思ってわくわくしていました(^o^)
さっそく色んな年数を試食してみましたが、やっぱり７年熟成は最高に美味しいです！
６年熟成からかなり味が変わります。
とっても優しい味わいで、まろやかです。

でも７年熟成はちょっと贅沢なので、そのまま食べる用に☆
料理用には４年熟成のものを購入。
４年熟成でも、今までにない美味しさに感動します！
写真は上が４年、下が７年のものになります。
次回もまたこちらのショップが出店したら、ぜひ買いたいと思います(^_^)

下記抜粋：
パルマにあるパルミジャーノは数あれど、ここのチーズは格別。
イタリアの食通からそうお墨付きを貰っているのが、ボナーティ社のチーズです。
４５年以上前から酪農を営むボナーティ家。天然のハーブが生い茂る広大な牧場で暮らす牛のミルクは「ハーブの香りがする」と言われています。
その健康で力強いミルクが、他のパルミジャーノと比べ、少ない塩で長期の熟成をすることを可能にしました。
イタリアでは最低１年以上の熟成でパルミジャーノとされていますが、ここでは４年、５年、７年と熟成を重ね、コクと深みを育てていきます。
出来上がったチーズには旨みのもとであるアミノ酸の斑点がいくつも。シャリっとした食感の後じんわり広がる濃厚な旨み。熟成を重ねるごとに、まろやかな味わいと華やかな香りが増していきます。